Diferencoj inter varmorezista tutaova likvaĵo kaj salita tutaova likvaĵo:

Varmo-stabila likvaĵo el tutaj ovoj: Prilaborita per specialaj teknikoj aŭ modiftraktadoj, ĉi tiu produkto eltenas pli altajn temperaturojn sen sperti severan deformadon aŭ fazapartigon (oleo-akva apartigo). Ĝi konservas bonegan emulsiostabilecon kaj viskozecon eĉ sub altaj temperaturoj aŭ rigoraj stokado- kaj transportkondiĉoj — igante ĝin ideala por produkti salatsaŭcojn aŭ majonezon, kiuj ne liberigas oleon kiam eksponitaj al somera varmo aŭ temperaturoj ĝis 45 °C. Ĝi taŭgas por la industria produktado de saŭcoj kaj spicaĵoj, kiuj postulas alt-temperaturan pasteŭrizadon aŭ devas konservi sian produktostrukturon dum alt-temperatura stokado.

Salita tutaova likvaĵo: Produktite per aldono de manĝebla salo al pura tutaova likvaĵo je specifa proporcio (tipe ĉirkaŭ 5%–10%). La salo plibonigas la streĉitecon kaj stabilecon de la proteina filmo ĉirkaŭanta aervezikojn, kio faciligas la kirmadon de ovoblankoj kaj malhelpas trofruan kolapson de vezikoj, samtempe provizante bazan salan guston. Ĝi taŭgas por bongustaj bakaĵoj, specifaj ĉin-stilaj bakaĵoj, tegaĵoj por viandproduktoj, kaj nutraĵprilaboraj linioj, kiuj postulas antaŭspicadon kaj prioritatigas ŝaŭman rendimenton.

1. Salatsaŭcoj kaj majonezo: Konservas unuforman teksturon kaj malhelpas emulsiodisrompiĝon dum miksado, varmigado kaj homogenigo.

2. Bakejo kaj pretmanĝaĵoj: Taŭga por la prilaborado de bakaĵoj kaj ovbazitaj produktoj, kiuj postulas alttemperaturan duarangan steriligon aŭ bakadon.